ふろふきだいこんの中心をくり抜き、挽肉を詰め、あんかけにしたものです。これもよく作られる料理です。ちょっと料亭風です。

 

 

材料（4人分）

だいこん　３ｃｍ厚さの輪切りにしたもの　　4個（400～500ｇ）
鶏挽肉　　　　　　　　　100ｇ
酒　　　　　　　　　　　小さじ2
ねぎ　　　　　　　　　　2本（20g）
にんじん　　　　　　　　20g
しょうが（おろし）　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　　ふたつまみ（1ｇ）
片栗粉　　　　　　　　　小さじ1

煮汁
だし汁　　　　　　　　1と1/2カップ
薄口しょうゆ　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　　　大さじ2
片栗粉　　　　　　　　　小さじ2～3
ゆずの皮　　　　　　　　少々

 

作り方

1.だいこんは3cmの厚みに輪切りにして、皮を剥き,面取りをする。電子レンジで5分加熱し（だいこんの量によって加減する）、串がスーッと通るようになったら、中央を野菜の抜き型でぬく。

2.ネギ、人参はみじん切りにする。

3.挽肉に酒、ネギ、人参、しょうが、塩、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。

4.1．のだいこんに3を詰める。

5.煮汁の材料を合わせて煮立て、4．を入れて煮る。抜いただいこんも一緒に煮る。汁気が少なくなれば煮汁をかけながら煮て、煮汁が半分程になるまで煮詰める。

6.5．のだいこんを取り出し、器に盛る。

7.残りの煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにゆずの皮(松葉ゆず)を上に散らす。

だいこんが軟らかくしょうがの味がきいていておいしかったです。

 

レシピ考案協力

四国大学、生活科学部の高橋啓子先生に考案していただき、先生と学生の皆様に撮影協力をしていただきました。ありがとうございました。
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