豆腐の代わりにだいこんを使ってはどうかと考えました。乱切りのだいこんを素揚げ（または茹でて）にして挽肉と一緒に炒めます。

 

材料（4人分）
だいこん　　　　　 　600g
豚挽肉　　　　　　 　300g
にんにく　　　　　 　10g（ふたかけ）
しょうが　　　　　 　20g
長ネギ　　　　　　 　40g
豆板醤　　　　　　　 小さじ1
酒 　　　　　　　　　大さじ2
甜麺醤 　　　　　　　大さじ1
濃い口しょうゆ　　　 大さじ1／2
鶏ガラスープの素　　 小さじ1／2
砂糖 　　　　　　　　小さじ2／3
水 　　　　　　　　　1と1/2カップ
片栗粉　　　 　　　　小さじ2
油 　　　　　　　　　小さじ2
ごま油（仕上げ用）　 小さじ１／2

 

作り方

1.だいこんは皮を剥き、乱切りにする。電子レンジで串が通るまで5分加熱する。

2.にんにく、しょうがはみじん切りにする。長ネギは半量はみじん切りにし、半量は千切りにする。

3.フライパンに油を挽き、だいこんを入れて表面に少し焼き目をつけて取り出す。にんにく、しょうが、みじん切りの長ネギを炒めて、挽肉を加えて色が変わるまで炒める。

4.3．に豆板醤を入れて炒め、酒、甜麺醤、しょうゆ、ガラスープの素、砂糖、水を加えて混ぜ、1のだいこんを入れて2～3分煮る。

5.水溶き片栗粉を4．に加えてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて、さっと混ぜる。

6.器に盛り、千切りの長ネギを上に散らす。

とろみが丁度よくついていてピリ辛でおいしかったです。大根だけど食べると味が薄い気がしてしまいますが、挽肉とタレを絡めて食べれば丁度よかったです。

 

レシピ考案協力

四国大学、生活科学部の高橋啓子先生に考案していただき、先生と学生の皆様に撮影協力をしていただきました。ありがとうございました。
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